料理に華やかさを添える「生ハム」

　　料理まめ知識　料理に華やかさを添える「生ハム」

　生ハムは、豚のロース肉、もも肉、肩肉などを塩漬けにして、長期間熟成させた非加熱のハムです。
　低温でくん煙したものと、くん煙せずに自然乾燥で仕上げたものがあります。
　どちらも肉の旨みと塩味の利いたコクのある味で、薄く切ってフルーツや野菜、チーズに巻くなど、オードブルに利用することが多いですね。
　

続きを読む

「表面加工されたフライパン」の手入れ法

　　料理まめ知識　「表面加工されたフライパン」の手入れ法

　フッ素やセラミックなどで表面加工されているフライパンは、焦げつきにくく、簡単に汚れを落とすことができて便利です。
　しかし、正しく手入れをしないと、表面加工の劣化から、調理をするときに食材がこびりつくことがあります。
　

続きを読む

「ひき肉」の種類

　　　料理まめ知識　「ひき肉」の種類

　ひき肉は、牛・豚・鶏などの肉を肉ひき機で細かくしたものです。
　牛ひき肉の赤身部位をひいたものは、脂肪が少なく、焼いても縮みにくいのが特徴。
　豚ひき肉と合わせて、合いびき肉として利用されることも多いですね。
　

続きを読む

料理に使う「お酒」

　　料理まめ知識　料理に使う「お酒」

　お酒には、肉や魚の臭みを消すだけでなく、料理を風味よく仕上げる作用もあります。
　料理に使うときは、お酒が苦手な方やお子さんも食べられるように、しっかり加熱してアルコールを飛ばすのがポイント。
　あえ物などのように、お酒を加えてから加熱をしない場合は、使う量が少量なら、電子レンジでアルコール分を飛ばすと簡単です。
　

続きを読む

「にんじん」を上手に調理するコツ

　　料理まめ知識　「にんじん」を上手に調理するコツ

　にんじんは、炒め物や焼き物、煮物などさまざまな料理に利用でき、生でも食べられる緑黄色野菜です。
　やわらかくて甘みのあるものは、野菜スティックやサラダなど生で食べたり、すりおろしてお菓子に利用したり、ジュースにしたりするのに適しています。
　

続きを読む

「炒め物」を上手に仕上げるポイント

　　料理まめ知識　「炒め物」を上手に仕上げるポイント

　炒め物を作るポイントは、高温で手早く仕上げることです。
　「食材は全て切りそろえておく」「調味料をあらかじめ用意する」など、短時間の加熱で調理できるように準備をして取りかかりましょう。
　キャベツや白菜、もやし、根菜などは、塩とサラダ油を加えた湯でサッとゆでてから炒めると、シャキッと仕上がります。
　

続きを読む

「厚揚げ」の作り方

　　料理まめ知識　「厚揚げ」の作り方

　木綿豆腐や絹ごし豆腐を使って、厚揚げを作ってみましょう。

1．豆腐はキッチンペーパーに包んでおもしをのせ、冷蔵庫に入れて半日ほどおきます。
2．1を厚さ半分に切り、それぞれを6等分に切ります。
3．180～200度の油で2がきつね色になるまで揚げ、一度取り出してから再度油に入れて、カリカリになるまで二度揚げし、油をきります。
　

続きを読む

保存性が高い「かぼちゃ」

　　料理まめ知識　保存性が高い「かぼちゃ」

　かぼちゃは、生産の主流である「西洋かぼちゃ」「ペポかぼちゃ」「日本かぼちゃ」に大きく分けられます。
　西洋かぼちゃや日本かぼちゃは保存性が高いので、6～9月ごろにかけて収穫されたあと、よい状態で丸ごと保存すれば冬まで日もちします。

続きを読む

「ねぎ」の効能

　　料理まめ知識　「ねぎ」の効能

　ねぎは、主に白い部分を食べる白ねぎ（根深ねぎ）と、緑の部分を食べる青ねぎ（葉ねぎ）とに分けられます。　
　ねぎの独特なにおいの成分であるアリシン（硫化アリル）には、肉や魚の臭みを緩和する働きがあり、すき焼きや煮魚、焼き鳥などに加えると生臭さがやわらぎます。
　

続きを読む

部位によって味わいが違う「大根」

　　料理まめ知識　部位によって味わいが違う「大根」

　大根は部位によって味わいが異なり、葉に近い上の方から下にいくにつれ辛さが増します。
　真ん中から上の甘みが多い部分は、大根おろしや煮物にするとよいでしょう。
　

続きを読む