「小麦粉」の種類と用途

　　料理まめ知識　「小麦粉」の種類と用途

　小麦粉は、含まれるたんぱく質の量と質によって、強力粉・中力粉・薄力粉の3つに大別されます。
　強力粉は、小麦粉に水を加えて練ったときにできるグルテンの量が多く、粘りが出るので、パンや肉まんの皮などに適しています。
　うどんなどに使われるのは、グルテンの量が中間な中力粉。
　家庭料理やお菓子作りには、グルテンの量が少ない薄力粉がよく利用されます。
　また、小麦粉が小麦の胚乳（はいにゅう）を取り出して粉にしたものであるのに対し、小麦の胚芽（はいが）やふすま（表皮）も一緒にひいて粉にしたのが「全粒粉」です。
　ビタミンやミネラル、食物繊維などを多く含んでおり、パンやクッキーなどに用いると、独特の風味と食感を楽しむことができますよ。