「旨み成分」の相乗効果

　　料理まめ知識　「旨み成分」の相乗効果

　旨みが凝縮されたかつお節と昆布の合わせだしは、和食の味つけによく使われますね。
　かつお節に含まれる旨み成分「イノシン酸」と、昆布に含まれる旨み成分「グルタミン酸」を一緒にとると、相乗効果で旨みが強くなります。
　この相乗効果を利用しているのは、和食だけではありません。
　「グルタミン酸」を含むトマトと、「イノシン酸」を含む鶏肉や、えび、たい、いわしなどの魚介類を一緒に調理するイタリア料理なども、同様の相乗効果で旨みを出しているのです。