「ねぎ」の効能

　　料理まめ知識　「ねぎ」の効能

　ねぎは、主に白い部分を食べる白ねぎ（根深ねぎ）と、緑の部分を食べる青ねぎ（葉ねぎ）とに分けられます。　
　ねぎの独特なにおいの成分であるアリシン（硫化アリル）には、肉や魚の臭みを緩和する働きがあり、すき焼きや煮魚、焼き鳥などに加えると生臭さがやわらぎます。
　また、白ねぎを加熱すると、アリシンの持つ辛みは減り、甘みが強くなるので、ひと味違うおいしさを楽しむことができますよ。
　また、アリシンは、疲労回復を助けるといわれるビタミンB1の吸収を促進する作用があります。
　豚肉や納豆などのビタミンB1を多く含む食材と、ねぎを組み合わせて食べるとよいでしょう。