「にんじん」を上手に調理するコツ

　　料理まめ知識　「にんじん」を上手に調理するコツ

　にんじんは、炒め物や焼き物、煮物などさまざまな料理に利用でき、生でも食べられる緑黄色野菜です。
　やわらかくて甘みのあるものは、野菜スティックやサラダなど生で食べたり、すりおろしてお菓子に利用したり、ジュースにしたりするのに適しています。
　
　生のにんじんとビタミンCを含んだ食材を一緒にとると、にんじんに含まれる酵素の働きでビタミンCが壊されます。
　この働きを抑えるには、レモンなどの酸を加えたり、短時間加熱したりすると効果的です。
　炒め物に使う場合は、火の通りをよくするために薄く切り、火の通りやすい食材より先に加熱しましょう。
　また、ゆでるときは、水のうちから鍋に入れて徐々に温度を上げていくと、煮崩れしにくくなります。
　煮物にする場合は、味がしみ込みやすいように下ゆでをするとよいでしょう。