料理に使う「お酒」

　　料理まめ知識　料理に使う「お酒」

　お酒には、肉や魚の臭みを消すだけでなく、料理を風味よく仕上げる作用もあります。
　料理に使うときは、お酒が苦手な方やお子さんも食べられるように、しっかり加熱してアルコールを飛ばすのがポイント。
　あえ物などのように、お酒を加えてから加熱をしない場合は、使う量が少量なら、電子レンジでアルコール分を飛ばすと簡単です。
　
　加熱するときは、必要な量の1.5倍程度を耐熱容器に入れ、（例：小さじ1必要なら、小さじ1と1/2程度用意）を耐熱容器に入れ、ラップをせずに500Wで小さじ1程度なら30～40秒、大さじ1程度なら1分30秒程度を目安に加熱します。
　お酒の量が多い場合は、鍋で煮立て、沸騰後2分ほど火力「中」で加熱するとよいでしょう。
　また、「料理酒」として出回っている日本酒の中には、塩分が含まれたものもあります。
　そのような加塩タイプを使って料理をするときは、塩やしょう油などの量は少なめにして加え、味を見ながら調整しましょう。