「ひき肉」の種類

　　　料理まめ知識　「ひき肉」の種類

　ひき肉は、牛・豚・鶏などの肉を肉ひき機で細かくしたものです。
　牛ひき肉の赤身部位をひいたものは、脂肪が少なく、焼いても縮みにくいのが特徴。
　豚ひき肉と合わせて、合いびき肉として利用されることも多いですね。
　
　牛ひき肉や合いびき肉は、ミートソース、ハンバーグ、ミートローフなどに向いています。
　脂身が多いバラ肉などをひいた豚ひき肉は、ソーセージやテリーヌ、ハンバーグ、肉団子などに使うと、仕上がりがやわらか。
　鶏ひき肉は、通常売られているものは皮なども混ざっていますが、部位を指定してひいてもらえる精肉店などもありますので、脂肪が気になる場合は、皮抜きを指定するとよいでしょう。
　鶏ひき肉は、和風に味つけをしたつくねやそぼろなどにぴったり。
　それぞれのひき肉の特徴を知って、料理に適したものを選びましょう。