消化を助け、食欲増進効果が期待できる「わさび」

　　食材まめ知識　消化を助け、食欲増進効果が期待できる「わさび」

　わさびは日本原産で、古くから渓流などに自生しています。栽培が普及しだしたのは、江戸時代に入ってからのようです。
　国内の主要産地は静岡県や長野県などで、西洋わさびと区別するために、「本わさび」とも呼ばれています。
　わさび独特の強い辛みのもとは、細胞内にあるシニグリンです。このシニグリンが、わさびをすりおろす過程で、別の細胞内の酵素と反応を起こし、アリルからし油（アリルイソチオシアネート）という辛み成分となります。
　アリルからし油は、揮発した状態で抗菌反応が活発になり、細菌やカビの増殖を抑える効果があるといわれています。
　また、胃液の分泌やだ液、消化酵素の活性化を促進して消化を助ける効果が期待できます。
　わさびは、薬味としてお刺し身やおすしには欠かせません。
　また、酒かすに漬けたわさび漬けはツーンとした香りが効いておいしいですね。
　香りは揮発性なので、使う直前にすりおろすのがよいでしょう。ぬらしたキッチンペーパーなどで包み、ポリ袋に入れて冷蔵保存できますが、なるべく早めに使いきりましょう。

▼△選び方ポイント▼△
みずみずしく緑色の濃いものが新鮮です。
根元から先端まで、全体に太さが同じものを選びましょう。
ゴツゴツとしたイボ同士の間隔が狭いものほど肉質がち密で、風味や辛みも良好です。